油焖大虾

【菜名】油焖大虾
【所属菜系】京菜
【特点】色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。
【原料】对虾７５０克，大油１００克，葱、姜丝各２５克，白糖７５克，料酒１５克，盐２克，米醋５克，高汤、味精各适量。
【制作过程】（１）将虾去净须脚、沙包腺洗净。
（２）炒勺上火加油烧至５成热，放入虾煎至两面发硬，到出。
炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。